我が家の庭を賑わす果物 |
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| 我が家の庭で獲れたフルーツを使った | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ジャムの作り方・レシピ (1) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| びわジャム レシピ改良編 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 2．ブラックベリー 改訂版(スロージュサーの応用) | |
| 2020年7月10日 ブラックベリージャム作り | |
| 今まで試みたジャム作りの中で、最も労を要する厄介なジャム作りはブラックベリーと言える。私は、種が入ったジャムを気に入っているのだが、固く細かい種が口の中で煩わしいらしく、家族には全く評価されない。そこで、金網でろ過して種を取リ除くことにしたものの、これはかなりの重労働で、2Kgのブラックベリーを処理するのに2時間はかかる。この作業にうんざりしていたところ、ネットで「ニンジンジュース作り」の記事に出くわし、ニンジンを処理する方法とその結果の評価が詳細に記されていた。 ここで最も高い評価がされていたのは、スロージューサーを用いる方法であった。早速スロージューサーなるものを調べて購入することにした。確かにこれは便利、種を除いて果汁を絞り出し、残渣は驚くほど少なく、その効率の良さをうかがわせる。 | |
| 材料 ブラックベリー 2000ｇ (スロージューサーによる果汁 1650ml) 砂糖（グラニュー糖） 578ｇ (果汁の容量の約35%以下 W/V） レモン果汁 大さじ 3杯 結果 500ml瓶 2本 250ml瓶 3本 |
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| 作り方 ①採れたてのブラックベリーを計量してスロージューサーにかける。 ②果汁の容量を計って鍋に移し、その容量の35％の砂糖を加える。 ③レモン汁を大匙3杯加えて煮詰める。 ④ 電子レンジ（600W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑤ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 想像以上に楽で時短の作業であった。ジャムは、もちろんサラッとした上級品となり、大満足。 スロージューサー・・・恐るべしといったところか？ |
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| ４．びわ 改訂版 | |||
| 2019年7月4日 びわジャム作り | |||
| 材料 ビワ 100個以上 1820ｇ (皮、種、内の薄皮重量を差し引いた正味の重さ 1004g) 砂糖（グラニュー糖） 230ｇ (正味の重さの約25%以下） レモン果汁 大さじ 3杯(2+1) ペクチン 1袋（約11g） 水 400c ラム酒 大さじ2杯 準備するもの 寸胴鍋（ステンレス）に300mlの水＋レモン果汁大さじ2杯 ステンレス容器に100ml水+レモン果汁小さじ1杯 しゃもじ、シリコンへら、アク取り、ジャム瓶（プラスチック蓋) できたジャムの量 およそ1000ml （250ml 4本 ） |
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| 作り方 ①びわを4つ割りにし、種を出して内側の薄皮をはぎ、最後に皮をむいてステンレス容器に準備したレモン汁に浸す。(変色を防ぐため) ②ステンレス容器の中にある程度の実が溜まったら、取り出してまな板の上で適当なサイズにコマ切りにする。 ③2のコマ切りにしたびわの実を鍋に移し、グラニュー糖（230g）を加えて1時間静置する。 ④ステンレス容器のレモン水にペクチン1袋を加えよくかき回して溶かしたのち、鍋に加える。 ⑤強火～中火でひと煮立ちさせ、煮たってから中火にして時々かき混ぜアクを取る。 しゃもじとシリコンへらを鍋に入れたままにする(滅菌)。 ⑥さらに煮詰める。およそ20分。 ⑦20分ほどを経過した時、ラム酒を大さじ2杯を加える。 ⑧さらに５～10分ほど煮詰め、完成。 水を入れた透明のコップにジャムを少し垂らし、水の中を広がらずに固まりになって落ちると完成。 ⑨電子レンジ（500W）で約8分滅菌した瓶（蓋はプラスチック製のもの）に詰める。 瓶は蓋を外して電子レンジにかける。決して金属蓋をレンジにかけないこと。 ⑩ジャムの入った瓶を逆さにして約30分（瓶口の滅菌）。瓶を元に戻して完成 ジャムの量はおよそ1500ml （500ml 2本 250ml 2本と少し）。 いやァ・・・なかなかの出来栄えで・・・美味。ラム酒の香りが、ぐっと高級感を感じさせる。 |
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